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赣南特色地方菜 赣南小炒鱼

时间2021-10-12 来源:豫菜菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜,小炒鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝"小炒鱼"为快。没有去过赣南的朋友一定想一尝为快吧?没关系,杭州到哪看癫痫病下面我们来介绍一下,赣南小炒鱼的制作方法。

主料:草鱼750克

调料:食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蚝油750克 淀粉适量 水淀粉适量 适量 江米酒适北京军海脑病医院预约挂号

赣南小炒鱼的做法

1、将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯长沙治疗儿童癫痫病医院粉和匀

2、姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用切成细末代用)

3、清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用

4、炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把西安哪家医院能够治好癫痫病鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成

作者:不详 来源:网络
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