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牛尾的做法大全,牛尾怎么做好吃,牛尾的家常做法

时间2020-10-14 来源:豫菜菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

牛尾营养价值极高,富含蛋白质、脂肪和维生素。与牛肉不同的是,牛尾还富含胶质,细炖慢煨之下,风味十足。常吃牛尾汤,可补气养血强筋骨。为大家分享牛尾的做法大全。想知道牛尾怎么做好吃吗?看完本文就知道了。

  一、番茄牛尾焖花豆

最近,不知道是不是因为天气,感觉人很浮躁,做什么事都是急急忙忙的,总是无法静下心来做一件事,总想静静,不管静静是谁了,就是需要静静。不想再做现炒现吃的东西了,做一道细熬慢焖的菜吧。

材料:牛尾巴一份,番茄一个,花豆2两。

材料准备:花豆要提前3小时泡开,才容易煮软。

  番茄牛尾焖花豆的做法

1.先将牛尾巴放锅里出水了,出到牛尾巴的里面的血水都流到锅里了。然后再用冷水冲干净,这样做出来的牛尾巴才会干净和清爽。

2.先烧热锅,然后倒油,记得猛锅阴油,用瓦煲爆5-6粒蒜头,姜块,然后放沥干水分的牛尾进去爆。

3.两边都爆一次哦。

4.然后倒入白酒,这时,瞬间肉香四溢啊。

5.然后用珠江桥牌的蚝油1茶匙,生抽1茶匙,甜面酱1茶匙,老抽1茶匙,加水做成的混酱倒入煲内,花椒少许,然后放入一块冰糖,因为但凡是焖牛羊之类的,都要放冰糖就会容易焖得软。由于混酱的配方其实是看个人喜好的,所以一般我在酱汁煮开了以后,都会试试味道调味。

6.因为花豆要焖的时间很长,所以这个时候要放入花豆,关盖焖约25分钟,不过如果煲盖的密封性不好,水份流失了,就要加水来焖哦。

7.最后加入切块的番茄,焖多5分钟。

8.撒点芝麻起锅吃得,放点芜茜会更香哦!

在这个浮躁的时代,在外面吃的东西都是重油,重盐的,煮之前先走油,那些走过“万年油”的菜吃得人喉干舌燥的,在家里,我们会用更多的时间去细熬慢焖,做出来的牛尾巴和外面吃到的的确不一样,入味是必然的,而且不会太咸,不会盖住肉本身的骨香味,吃起来肉很香,而且靠近骨头的地方柔软而又有嚼劲。

二、三椒牛尾南瓜盅

在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾,做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评,都说特别好吃,这个是个暖身菜,也是我家的宴客菜,既下酒又下饭,用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香,泡椒的酸辣、鲜花椒的麻,还有米酒的醇香,真的回味无穷,配上南瓜。既美观又营养,南瓜含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在油脂的作用下转化为维癫痫病有什么方式引起?生素A,维生素A对眼睛的保护很有帮助,现代人每天对着电脑和手机,所以叶子要用南瓜来宴客,荤素结合,另外吃一口重口味的麻辣味,再吃一口清淡的南瓜,美美的享用吧……

拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的,鲜花椒当时没买到,就用了麻椒,杭椒当时家里也只有两个了,所以就看上去很少,成品看上去不是非常漂亮,亲们忽略哈

三椒牛尾南瓜盅

主料:牛尾500克、南瓜一个

调料:桂皮一段、八角一个、香叶两片、生姜一块、泡姜两块、大葱一段、大蒜两瓣、红油郫县豆瓣酱适量、米酒100克、泡椒200克、杭椒8个、鲜花椒一小把、花椒油少许、油适量

  三椒牛尾南瓜盅的做法

1、准备好原材料;

2、牛尾切成段,用清水泡两个小时,中途换一次水,去除血水;

3、南瓜洗净,切开一个盖,去掉瓜瓤,入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间,注意观察,久了南瓜会塌陷,中小火蒸,火大了容易开裂,南瓜不要去皮,去皮容易开裂)

4、生姜切成末,大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段,留几个泡椒不切炖牛尾时使用,杭椒切成小圈,豆瓣酱剁细;

5、豆瓣酱剁细;

6、牛尾凉水入锅,开后撇去浮沫;

7、然后在锅里加入米酒,(米酒比料酒更醇香,)倒入米酒再煮五分钟左右关火;

8、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒,加入焯好水的牛尾,加入适量开水,水没过原材料一点即可。

9、开启压力锅,压35分钟左右,这个根据压力锅的性能来决定,时间要掌握好,时间太长了肉太烂,太短了肉咬不动,掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜,将炖好的牛尾捞出备用;

10、另起锅,锅烧热加入适量油烧到四成热,加入豆瓣酱煸炒出红油;

11、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒

12、加入少许花椒油,炒出香味;

13、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;

14、然后加入牛尾,中小火煮20分钟左右,让其麻辣味道充分入进肉里,煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里,然后加入牛尾,这样煮的牛尾更加入味,火不要太大,慢慢煮充分入味)

15、牛尾捞出盛入南瓜里,将杭椒放到锅的汤汁里翻匀,加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣,所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了,保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感,让本菜在辣的方面有不同的儿童癫痫病症状表现?层次,肉里有泡椒的酸辣,不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)

16、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。

美食小贴士

1、用豆瓣酱做菜,要卖相好及入味好,窍门就是豆瓣酱一定要剁细;

2、泡椒在使用之前用清水泡一泡,就不那么太咸和太酸了;

3、豆瓣酱、泡椒都比较咸,一定不要加盐了;

4、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了,加了酱油颜色会暗淡,影响美观;

5、牛尾焯水用米酒,不仅去腥效果比料酒好,而且还多了米酒的醇香,吃起来味道更加回味无穷;

6、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒,做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味,而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

 三、秘制红烧牛尾

牛尾是牛身上活动最频繁的部位,成天转来转去的,它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾,加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。

转运菜品—-秘制红烧牛尾

主料:牛尾1000克

配料:葱30克,花生油10克

调料:味达美酱油15克,老抽5克,女儿红10克,红枣姜汤1袋,干辣椒3克,丁香8粒,山奈3克,良姜3克

  秘制红烧牛尾的做法

1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开,撇去血污;

2、五分钟后将牛尾片捞出入清水,洗净捞出控水;

3、炒锅烧热加入花生油,放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香,加入酱油烹锅;

4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿,加入适量的汤水,加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开;

5、转小火焖烧1个小时左右,至汤干浓稠即可捞出装盘食用。

特别提示

1、牛尾比较难剁均匀,建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下,可以省却许多麻烦。

2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出,保持出品整洁度高。

3、因为牛尾比较吃火,如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的,建议使用压力锅来制作,既可以提高速度,又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的,所以选择了慢火长时间的制作。

在什么情况下癫痫容易发作呢?牛尾筋糯鲜美,汤汁醇浓,滋味丰富,辣而不腻,是下饭佐酒的美味佳肴!

 四、滋补牛尾汤

原料:牛尾400克,黄芪10克,党参10克,枸杞8-10粒,姜一小块,黄酒10ml,盐3克,水2000ml

  滋补牛尾汤的做法

1、山药去皮切滚刀块;黄芪,党参,枸杞洗净;姜切片。

2、牛尾洗干净后,凉水下锅,水开后撇去浮沫,撇沫的时候要搅动一下锅底,把底下的血沫也翻上来撇掉。

3、撇完沫后把牛尾捞出,焯烫的水倒掉不要。

4、把焯好水的牛尾和黄芪,党参,枸杞,姜片一起放入自动锅中,加入足量的水。

5、盖上锅盖,选择“大骨汤键”(180分钟)。

6、煮到两个半小时的时候,打开锅盖放入山药,继续煲30分钟。

7、出锅时加盐调味就可以喝啦。

煲汤小贴士

1、这道牛尾汤很适合冬季进补,以及夏季三伏天喝。能够补肾阳,强筋骨、益气养血哦,反正就是补补补。很适合冬天怕冷,容易手脚冰凉的人喝。

2、牛尾的营养价值很高,不过平时我们不常做,用它煲汤,是最省事儿的做法。挑选牛尾时,要挑肉质鲜红,有一定的白色脂肪,肉和骨头的比例差不多的,做出的汤味道才能更鲜美。

3、煲牛尾汤要小火慢炖,中间不要添水,尽量一次倒足。如果炖着炖着你觉得汤实在是少,加也要加开水哈。

4、如果没有自动锅,用家里普通的,适合煲汤的深汤锅也可以,步骤是一样的,一定要小火炖足3小时才好喝。

5、山药去皮的时候记得带手套,不然粘液粘到手上会很痒的。

 五、红烩牛尾

葡萄酒经常开瓶后喝不完,因此每次开瓶时,都会做一道肉菜,这样可以喝一半,另一半拿来烹饪,也算是物尽其用了。

红烩牛尾来年鸿运当头

原料:牛尾500g,玉米1个,口蘑10个

调料:番茄酱300g,红葡萄酒100ml,冰糖10g,研磨黑胡椒1g,盐3g,黄油1小块

  红烩牛尾的做法

1、牛尾退冰,口蘑洗净,请选用番茄酱非番茄沙司。

2、牛尾洗净,吸干表面的汁水。

3、锅烧热放入黄油融化,煎牛尾至双面变色。

4、烹入红酒,红酒挥发带走肉腥的同时,还可以增加果香。

5、待癫痫病人中药和西药可以一起吃吗红酒慢慢吸收后,加入番茄酱、冰糖和余下的红酒,补足热水,水量可以稍微宽一些没过牛尾为宜。盖上锅盖小火炖煮2小时。

6、口蘑和玉米切小块,2小时后蔬菜入锅继续炖煮1小时,待牛尾软烂即可。临出锅研磨黑胡椒和盐调味。

 六、番茄炖牛尾

天气寒冷,秋膘真的要贴起来了。不妨来一碗宜菜宜汤、酸甜可口、暖身暖心,却不太会发胖的番茄牛尾——番茄炖菜炖肉,红彤彤的,却又不辣,酸酸甜甜香香,当真是百吃不厌。番茄炖牛尾,也算是我家里的一道常见菜式,一年四季几乎不断,秋冬吃起来,暖融融、烂乎乎,既是汤又是菜,浇在米饭上,吃得饱饱的,什么样的大冷天都不怕了。

牛尾与番茄同煨,荤素搭配,去腥增鲜,滋味鲜美,口口满足,堪称秋冬进补之佳肴

番茄牛尾

材料:切片牛尾600g,中等大小西红柿2个,番茄酱5大勺;姜片数片,八角1粒,花椒1小勺,桂皮1段,香叶2片,陈皮数片,山楂2个,草果1粒;盐适量,白糖适量,清水适量,食用油1大勺,葱花适量

番茄牛尾的做法

1、牛尾洗净,提前泡水3、4小时,中间多次换水;(一般商家都会把牛尾切片出售,如果是整条牛尾,可以请商家剁成大块儿);

2、牛尾凉水入锅,大火煮开后打去浮沫,直到血沫出净,捞出牛尾,用清水冲洗干净;

3、将牛尾放入高压锅,加入适量清水,没过牛尾即可;同时加入姜片和所有香料(香料可以用纱布包起来,煮好后就不用过滤了);大火上汽后转小火,压制20到30分钟;

4、自然排气后,倒出汤汁和牛尾,取出香料包和姜片,静置片刻后,撇去浮油;

5、西红柿去皮切成丁;葱切葱花,留出一部分绿色葱叶备用;

6、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香葱花;

7、加入西红柿丁,大火翻炒至出汤汁;

8、加入番茄酱,继续大火翻炒至汤汁红亮;

9、加入牛尾和煮牛尾的汤;(如果汤汁过多,可以不必全部加入)

10、大火煮开,转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠,加入适量盐调味儿;

装盘后,撒上几粒葱花提味儿、点缀,即可。

番茄牛尾食材搭配小提示

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作者:不详 来源:网络
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