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水鲜菜肴六例

时间2020-08-04 来源:豫菜菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  金蛙鳜鱼

  原料:鳜鱼一尾750g,食用油、胡椒粉、精盐、淀粉、鸡蛋、葱花、末、蒜片、蛋清各少许。

  制作方法:1,鳜鱼斩下鱼头,用精盐、绍酒、胡椒粉腌制上色后炸熟装盘前端。另将鱼身洗净除去骨刺。注意在除骨时保证鱼尾完整,再将鱼肉剞成花刀,用精盐、绍酒、胡椒粉腌制后,用蛋清、淀粉调成稀糊备用。

  2勺放宽油六成热时将鱼扇挂均稀糊,下入油炸,炸时将鱼尾前摆成蛙形,炸熟捞出摆在鱼头下方成形,匀放底油,放入葱姜蒜,少许高汤、味精、精盐烧开后拢芡浇在鱼上即成。

  特点:形态美观,口味成鲜。

  炸鱼一排

  原料:同乐鱼五条750g,鱼头一个,食用油、面包糠、鸡蛋、面粉、淀粉、味精、精盐癫痫病能遗传吗?、胡椒粉等适量。

  制作方法:1将鱼洽净,除骨取肉每条鱼取二扇鱼扇,注意鱼皮鱼尾保持完整,然后在肉面剞上花刀,使之炸时不易收缩,用绍酒、精盐、胡椒、味精腌制入味。

  2 将腌制入味的鱼扇拍粉,拖蛋粘均面包糠,使每扇鱼尾立起成形,鱼头洗净腌制。

  3 匀放宽油四成热时将鱼扇逐个放入油内炸定形后捞出,待提高油温后再放入油内,炸至外焦里嫩捞出装盘四周,再将鱼头炸熟放盘中间即可上桌食用。

  特点:外焦里嫩,形态美观。

  油浸元宝盘龙鳗

  原料:鳗鱼一尾750g,净鱼肉200g,肥肉50g,樱桃八个、香菜、蛋清、精盐、食用油、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、胡椒粉、花椒粒、葱姜水各少许。

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  制作方法:1,将活鳗鱼宰杀治净,取出内脏,然后在脊背下刀切至腹部,但腹部要相连,入沸水中煮5~8分钟,取出摆入盘中,头朝上盘成龙形。

  2 葱姜切丝,蒜切泥,香菜切段,另将绍酒、醋、胡椒粉、酱油、味精调匀浇在鱼身上蒸熟。匀放底油热后将花椒粒放入炸出香味,趁热浇在鳗鱼上。

  3 鱼肉与膘肉分别斩泥,加入蛋清、精盐,葱姜水搅拌成茸,制成八个元宝,表面用香菜、樱桃点缀蒸熟后围摆在盘四周。

  特点:形态美观,滋味鲜香。

  大汤鱼

  原料:胖头鱼一尾750g,鲜汤1000g,葱姜、香菜、香油、精盐、味精、醋、胡椒粉各少许。

  制作方法:1,将鱼洗净,切成棋盘刀出一水,葱姜切丝,香菜切段吉林哪些癫痫医院好

  2,锅内放入高汤,加入烫好的鱼、葱姜丝、精盐、醋大火烧开后用中小火熬制汤汁入味后,加入精盐、胡椒粉、味精、香菜段出勺装入大汤碗内,淋入香油即可。

  特点:汤味醇正,口味酸辣成鲜。

  鸳鸯鱼

  原料:鲤鱼一尾750g,黄条鱼一尾750g,食用油、葱、姜、蒜、肥肉、干辣椒、冬笋、精盐、味精、绍酒、醋、白糖、酱油、胡椒粉各少许。

  制作方法:1将鱼洗净除去鳃及内脏,鲤鱼改成兰草花刀,黄条鱼改成让指刀,用绍酒、精盐、胡椒粉腌制后分别放入热油氽炸,一个色重一些,一个色轻一些,炸好后捞出备用。

  2 鲤鱼用烧的技法做成干烧鲤鱼,黄条鱼用红烧的技法制成红烧鲤鱼,待鱼制成后分别摆入盘内即成。睡眠型癫痫病能治好吗?p>

  特点:甜辣成鲜,黄条鱼咸鲜味浓。

  甲鱼伏渡

  原料:活甲鱼一只1000g,光鸡300g,油菜、香菇、火腿、冬笋、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜、鲜汤、香菜各少许。

  制作方法:1将甲鱼宰杀后放血,除净内脏,鸡斩块氽一水,除净甲鱼裙边的黑膜,油菜、香菜切段,笋切片,葱切段,姜拍松。

  2 鸡块放入汤盆垫底,上放甲鱼及壳,葱、姜、绍酒、鲜汤、精盐、味精上屉蒸烂。

  3 将蒸烂的各料放入酒锅中,再将冬菇、冬笋、油菜、火腿放入锅内燃酒锅,开后上桌,放入香菜即可。

  特点:汤鲜味浓。

(实习编辑:张欣)

作者:不详 来源:网络
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