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如何做锅巴肉片酥脆滑嫩,各种家常锅巴肉片的做法[做法大全]-

时间2019-12-03 来源:豫菜菜谱大全

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美厨邦分享3种锅巴肉片的制作方法与技巧

 

  一、怎样做锅巴肉片

  大米锅巴100克、玉兰片50克

  水发冬菇50克、豌豆苗50克、猪里脊肉300克

  葱100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、酱油10克、胡椒粉2克

  料酒20克、味精1克、白糖25克

  醋15克、盐3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克

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  猪化油100克、鲜汤50克

  1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;

  2、并用蛋清豆粉挂好浆。

  3、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。

  4、锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。5、用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

  6、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃).

  7、将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。8、锅内留底油,下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒。

  9、下肉片炒癫疯病频繁发作怎么办匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗。10、锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。

  12、浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油。13、将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

  二、家常锅巴肉片的做法 

  猪里脊肉4两(约160克)、大米锅巴6两(约240克)

        水发冬菇、水发玉兰片

        泡红辣椒各适量 

      1、新鲜猪瘦肉生气后四肢抽搐怎么办切长薄片码芡,放入油锅中炒散。

  2、放入生姜、蒜片和玉兰片,木耳、剁细的泡辣椒合炒,掺鲜肉汤,下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅,加醋和匀,盛碗,令保持热度。

  3、选厚薄均匀的干大米锅巴,掰方块,入油锅炸酥,至色呈金黄时捞出放大盘中。

  4、最后将炒好的肉片淋在盘中即可。

  三、锅巴肉片的制作教程

  米饭、猪里脊肉、莴笋

          胡萝卜、黑木耳、食盐、胡椒粉、料酒、小葱、生粉、植物油

 陕西哪治癫痫病靠谱 1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块;

  2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用;

  3、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫;

  4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

  5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

  6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

  烹饪技巧

作者:不详 来源:网络
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