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原味戚风蛋糕怎么做好吃,原味戚风蛋糕的做法详细步骤,做原味戚风蛋糕的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间2019-10-18 来源:豫菜菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

简介:这是非常经典的戚风蛋糕配方,来自小嶋老师。一个非常容易上手和成功的方子哦。
松软的基础戚风蛋糕,可以作为奶油蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕的基础胚子。
单吃的口感也非常非常好呢,无比柔软。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

蛋黄:80g

细砂糖:135g

米糠油:50g

微热水:50g

低筋面粉:115g

蛋白:160g

癫痫的治疗误区是什么呢rong>辅料:

香草精:少许

泡打粉:5g

柠檬汁:1/2小勺

步骤:

1.准备好原料。蛋清和蛋黄分离,盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份,蛋黄用的为85g,蛋白用的为50g。

装蛋白的容器包上保鲜膜,放入冰箱冷冻。

2.蛋黄加入85g砂糖微微打发,蛋黄略微变白即可。

3.在米糠油中加入热水、香草精,热水的温度微微烫手即可。

4.将步骤三加入到蛋黄糊中。

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5.将面粉、泡打粉过筛后加入到蛋黄糊中

6.用手动打蛋器快速搅拌均匀后立即停止,切忌过度搅拌,以免面粉出筋。

7.将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出,蛋白要冻到边缘微微结冰即可。

8.在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖,用电动打蛋器慢慢轻柔打发。

9.蛋白开始变成泡沫状态时加入1/2剩余的细砂糖,快速打发。再加入剩余的细砂糖,快速打发,直到蛋白霜完全打发成蛋白末端出现有弹性的小弯钩。

<武汉癫痫病医院哪家靠谱p>10.将1/3的蛋白霜倒入面糊中。

11.用手动打蛋器大幅搅拌至顺滑细腻的程度。

12.然后倒回蛋白霜中

13.用刮刀大幅度快读搅拌30~35次。

14.烤箱180度预热,蛋糕糊倒入戚风模具中,中下层,上下管30~35分钟。烤好后,取出模子倒扣晾凉,脱模即可

小贴士

1.油最好用米糠油、芥花油、色拉油这类味道比较淡的油。黄油也可以。但是最好不要用花生油、橄榄油这类油味过浓的油类。最好还是米糠油,色拉油还是稍微会有一些豆油的腥味。

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2.蛋白放入冰箱中冷冻一下,虽然打发速度会变慢,但是蛋白的泡沫比较稳定。

3.很多方子都说搅拌面粉的时候不能用手动打蛋器。不过做了几年烘焙的经验是,用刮刀搅拌面粉糊不如手动打蛋器要快,面粉糊也不如手动打蛋器搅拌的细腻。所以还是建议用手动打蛋器来搅拌尚未倒入蛋白糊中的面粉糊。

4.面糊加入到蛋白后,用刮刀翻拌,右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入,挖起面团的同时,左手逆时针转动料理盆,再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里。反复这样翻拌。

5..戚风蛋糕在烘焙过程中,蛋糕会升高,成熟后蛋糕会微微回落,拍上去没有沙沙响声,牙签插进去5秒钟拔出来,不会带出面渣。

6.如果担心烘焙时间不够,可以再烤熟后,先别将蛋糕拿出来,关闭烤箱火力和时间,用烤箱的余温慢慢再加热一下,10分钟后拿出。

作者:不详 来源:网络
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