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硬酥鲫鱼

时间2019-08-10 来源:豫菜菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

酥,是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中,用小火长时间加热,直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥;原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥!

但是不管哪一种酥,做出菜品都会相当的入味!虽然吃起来,刺是多了些,可是那肉真不是一般的嫩,

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烩的时候,锅底垫了白菜,不仅让鱼不粘锅,

而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道,让鱼的味道格外的鲜美!

【硬酥鲫鱼 】:

材料:小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片

调味汁材料:水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、

葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、

鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙

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做法:

1。收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀,用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干,稍晾。

2。把调味汁材料放入一个碗中备用。

3。锅中入油烧至六、七成热,放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时,捞出。

4。平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。沈阳那家治癫痫最好

5。放上炸好的鲫鱼,味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中火烧至小沸,再转小火加热20分钟左右,视原料酥烂离火。

6。盘子上铺上小白菜叶,捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之,留汤稍勾芡(份量外),把芡汁再浇于鱼身上即可出锅!

小贴士:

1。鲫鱼打一字花刀时,要尽量浅和短,这样有利于保持形状。

2。鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。

3。炸制时油温不要太热,否则一下锅鱼肉会碎掉,鱼就不成形了。

4。如果是不喜油炸的同志,完全可以表面沾一层面粉用中火煎制,这样做出的鱼肉也非常嫩!

哪种癫痫能自愈5。如果有丁香来代替香叶就更好了,俺没有才用香叶的。

6。这道菜味好但刺多,是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡,凉吃也非常好!但如果是孩子吃的话,一定要慢慢慢慢的吃;小一些的孩子尽量不要吃为好!

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作者:不详 来源:网络
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