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做菜什么时候放调味料最好?生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间2019-06-06 来源:豫菜菜谱大全

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烹饪里自然必不可少,怎么样放的次序也是有讲究。我们越来越多的了解到,放调料的先后顺序不仅影响着菜肴的味道,也影响着健康。那么烹饪时,什么时候放调料呢?

1、盐

1)炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。

2)炒素菜,翻炒几下就放盐。加入顺序:糖、醋、盐、。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的老年人患上癫痫该怎么办营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,如素炒、清炒等。

2、食糖

在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。

3、

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去济宁癫痫病医院到哪家治疗好异味。

4、醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

5、酱油

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

6、味精

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食渭南市女性癫痫病医院品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

除了以上调味料什么时候放的窍门,还有哪些烹饪过程中的调味小窍门呢?

调味小窍门:

1、调味时要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等),投料时量准确,严格掌握投料时间,按顺序投投放,才能妙手出美味。

2、加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味。操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味,可弥补基本。定性调味的不足。

3、吃羊肉加,可除膻增鲜;制作用,味道鲜美呼伦贝尔儿童羊羔疯好治吗;做素菜用,香气横溢;薰肉薰鸡用,回味无穷。

4、炝锅炒菜时,要利用高温热油使油溶于油中,令菜肴香味扑鼻。

5、虽然香精油的含量较高,香气浓郁,但香精油很易挥发,因此,为保留其香气,食用前加入。

6、在烹制过程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及葱、姜、蒜等可以除膻,特别是红枣和,有较好除膻功效。

7、炖肉时可将大料、花椒、小茵香、等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖,即能除异味,又能使其香其渗进菜肴中。

加调料有讲究,烹饪出的菜肴才会更美味!

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作者:不详 来源:网络
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