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(1)五香驴肉_五香驴肉的做法风味小吃

时间2019-05-17 来源:豫菜菜谱大全

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

五香驴肉

五香驴肉是一款传统的风味食品,成品色佳味美,外观油润,内外紫红,入口香烂,余味久长。

原料:配方10千克,食盐400克,良姜70克,八角50克,花椒30克,豆蔻50克,陈皮50克,丁香20克,草果20克,肉桂30克,甘草20克,山楂40克,葱段、姜块、酱油各适量。

工艺流程

选择原料->加工整理->腌制入味->浸泡洗涤->入锅卤熟->晾凉成品。

哪家医院治癫痫治的比较好ong>操作要点

①选择原料:选用新鲜驴肉。

小贴士

新鲜驴肉的鉴别。一观色泽。新鲜的驴肉,呈红褐色,脂肪颜色淡黄而具有光泽;而不新鲜的驴肉肌肉部分呈暗褐色且无光泽;二闻气味。新鲜的驴肉脂肪滋味浓香;而不新鲜的驴肉脂肪平淡或无滋味;三摸机理。新鲜的驴肉肌肉组织结实而富有弹性,肌肉纤维较细;而不新鲜的驴肉肌肉组织松软且缺乏弹性。

②加工整理:将驴肉剔去骨、筋和膜,并分割成500—1000克的块;将良姜、八角、花椒、豆蔻、陈皮、丁香、草果宝鸡癫痫病医院、肉桂和甘草用纱布袋装好,扎紧口成香料袋,备用。

③腌制入味:夏季采用快腌,即10千克驴肉,用食盐1千克、火硝15克、料酒250克,将肉料揉搓均匀后,放在腌缸内,每隔8小时翻1次,腌制3天即成。春、秋、冬季采用慢腌,每10千克驴肉,用食盐400克、火硝20克、料酒250克,腌制5~7天,每天翻肉1次。

④浸泡洗涤:将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时,再换清水洗净,捞出放在案板上控去水分。目的是把肉块上异味和血污去除一些,使成品色艳味正。

⑤入锅卤熟:锅置火上,底部先垫上葱段和姜块,再放入肉块、山楂和香料袋齐齐哈尔癫痫病哪个医院治疗最好,添入老汤和适量清水没过原料,加入酱油和食盐调好色味,以大火煮开后,改用小火焖煮4~6小时至酥烂入味,关火。加入少量山楂,既可使驴肉快速熟烂,也有去除异味的作用;如无老汤,则全部用清水。

⑥晾凉成品:将卤好的驴肉在原汤中泡至冷,捞出控去汤汁,即为成品。卤好的驴肉不要及时捞出,让其吸足汁水,不仅口感爽嫩,而且色泽也好。

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驴肉和金针蘑不能一起吃:同食会引起心痛,严重会致命

治疗脑外伤癫痫病的新技术金针菇和驴肉不能一起吃:同食会引起心痛,严重会致命。

关键词:

如何鉴别区别驴肉和牛

驴肉的肉质特别细嫩,这是其他肉类,如牛、羊肉无法相比的,而且驴肉具有很好的补气、补虚功效,非常适合用来滋养和补益身体。同时,驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。...

作者:不详 来源:网络
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